Продукты питания >>>> Рапсовое масло вредно или полезно?
Рапсовое масло вредно или полезно?
В последние годы все чаще в составе некоторых продуктов питания можно найти такой ингредиент как рапсовое масло. Многие задаются вопросом о том, полезно или вредно рапсовое масло?
Рапс – растение, из семян которого в промышленных масштабах получают рапсовое масло, в прошлом рассматривали как источник технического масла (в производстве дизельного топлива и смазочных материалов). Каким же образом техническое масло перешло в разряд пищевых продуктов?
Все дело в химическом составе рапсового масла, куда в большом количестве входит Омега-9 ненасыщенная жирная кислота – эруковая кислота, придающая горький вкус.
Эруковая кислота – токсичное соединение, способное нарушать деятельность миокарда, влиять на рост и структурную плотность вещества костной ткани, нарушать репродуктивные свойства млекопитающих. По этой причине ее нахождение в высокой концентрации неприемлемо для здоровья организма. Но в 70-е годы биоинженеры и селекционеры научились выращивать виды рапса с низким содержанием эруковой кислоты, что и позволило использовать рапсовое масло в пищу. В связи с токсичностью эруковой кислоты существуют законодательно регулируемые нормы ее содержания в пищевом рапсовом масле - не более 5%, в идеале – 0,2% (для сравнения: в неочищенном рапсовом масле содержится около 60% эруковой кислоты).
Для еды пригодно рафинированное рапсовое масло, которое содержит минимальное количество эруковой кислоты. Стоит обратить внимание на тот факт, что эта же кислота в минимальном составе содержится во вполне привычных для употребления в пищу растениях: горчице, рукколе (другое название «эрука», от которого и происходит термин «эруковая кислота»), кресс- салате, капусте.
В продаже пищевое рапсовое масло часто встречается под названием «Масло канолы» (Canadian Oil Low Acid), по одноименному названию сорта канадского рапса с низким содержание эруковой кислоты.
Когда биотехнологии позволили снизить процентное содержание вредных веществ в рапсовом масле, на первый план выдвинулись его полезные качества как пищевого продукта – высокое содержание олеиновой и линолевой кислот. По содержанию этих кислот рапсовое масло приближено к составу оливкового масла. Олеиновая и линолевая кислоты противодействуют усвоению «плохого» холестерина и принимают яркое участие практически во всех антихолестериновых диетах, направленных на борьбу с лишним весом, ожирением и атеросклерозом. Наличие в рапсовом масле незаменимых полиненасыщенных жирных кислот делает его одновременно важным продуктом среди растительных жиров.
Почитать
Почитать
