Продукты питания >>>> Молекулярная еда
Молекулярная еда.
Большинство людей привыкло подходить к процессу питания формально, не испытывая интереса к физико – химическим характеристикам продуктов питания, и еще меньше уделяя внимание принципам приготовления пищи. Особо пекутся о тонкостях технологического искусства в питании люди, относящие себя к вегетарианцам, сыроедам, или просто диетчики (диетчики - любители или диетчики по несчастью (болезни), где состав блюд имеет значение для выздоровления организма).
Ни для кого не секрет, что множества продуктов питания давно перестали быть натуральными, ведь технологии не стоят на месте, и именно на такие науки как химия и физика, непосредственно опираются мастера пищевой промышленности при изобретении очередного кулинарного произведения. Например, так получены продукты быстрого приготовления; продукты, не портящиеся при длительном хранении и транспортировке; искусственно созданные продукты, но с натуральными добавками; продукты со вкусом чего-нибудь; продукты быстрой заморозки и размораживания; «копченые» продукты, никогда не видевшие огня.
Но благодаря неординарному подходу к гастрономии как к науке британский ученый – физик Николас Курти в начале 90-х годов прошлого века нашел новое инновационное направление в приготовлении пищи – соединил свое хобби «Кулинарию» со знаниями атомной физики, результатом чего стала молекулярная кухня.
Последователи ученого, повара и новатора Курти современные технологи - повара молекулярной кухни превзошли все фантастические представления о еде, научились манипулировать вкусом, формой, цветом и физическими состояниями продуктов питания (текстурой, температурой, агрегатными состояниями - твердым, жидким, газообразным, …желеобразным), превратив еду в непредсказуемые для анализаторов мозга ощущения. Так, попробовав яйца, где белок и желток поменялись местами, в пельменях сквозь тесто проглядывает начинка, привычный картофельный гарнир или кусочек мяса имеют вид пенки, суп или борщ можно нарезать ломтиками, а хлеб спокойно выливается в чашку, начинаешь пересматривать свои взгляды на привычные вещи этого мира не только в кулинарии.
Молекулярная еда – это пища, приготовленная с учетом всех нюансов законов химии и физики, когда кухня превращается в научную лабораторию, где контролируется температура приготовления, время готовки, учитываются особенности трансформации продукта в условиях повышения и понижения температурного режима и воздействия на продукт различных внешних факторов.
Молекулярную еду часто путают с искусственной (не естественного происхождения) только потому, что для ее приготовления используют химию и физику (жидкий азот, углекислый газ, испарители, центрифуги, водяные бани, дым, а также декстрины, каррагинан, ксантаны, лецитин и т. п.). На самом деле многие пищевые добавки (стабилизаторы, загустители, заменители вкуса) получены путем сложных химических вытяжек, но из натуральных продуктов.
Посетить ресторан с молекулярной кухней – это как побывать на выставке произведений художников – абстракционистов: по внешнему виду практически никогда не угадаешь, что за вкус кроется за причудливой формой блюда из меню молекулярной кухни.
Молекулярная еда рассчитана на гурманов, и требует психологической подготовленности к пониманию сути кулинарных изысков поваров - новаторов. Молекулярная еда – это не питание на каждый день, это – экскурсия в мир новых вкусов, ароматов, форм и текстур продуктов питания, то есть в мир новых форм жизни обычных продуктов.
Почитать
Почитать
