Продукты питания >>>> Ферментированные продукты – чем полезны?
Ферментированные продукты – чем полезны?
Термин «Биотехнологии» обычно ассоциируется с комбинацией представителей живой природы (микроорганизмов, растений и животных) с инженерными технологиями. Но биотехнологии присутствовали в жизни человека всегда в качестве давно известных всем процессов ферментации, в результате которых из продуктов с определенными свойствами получаются совершенно новые по свойствам продукты.
Процессы ферментации протекают там, где есть условия для брожения - ферментация микроорганизмами с участием сахаров (брожение) или где присутствуют ферменты (растительного или животного происхождения), способные при определенных условиях превращать одни вещества в другие.
Наиболее распространенные в питании продукты, полученные процессом ферментирования – это:
- Молочнокислая продукция – сбраживание молочных продуктов с участием молочно-кислых бактерий (сметана, йогурт, ряженка, ацидофилин, простокваша и тому подобное, а также продукты их производные – творог, сыр, брынза) и уксусно-кислых бактерий и дрожжевых грибков (кефир, кумыс, квас). Природные углеводы, содержащиеся в молоке, создают молочно-кислым бактериям идеальную среду для питания, а результатом их жизнедеятельности становится молочная кислота плюс углекислый газ, пузыри которого образуют так всеми любимые дырочки в сыре.
- Квашенные и моченые овощи, фрукты, ягоды и зелень, где происходит молочно-кислое брожение с участием все тех же молочно-кислых бактерий, но уже в присутствии сахаров и соли. Молочно-кислым бактериям нужен сахар для ферментации, а уже результатом этого процесса станет углекислый газ и молочная кислота, которая придает продуктам кислый вкус.
- Мед и сопутствующие ему продукты (ферментированная цветочная пыльца) – результат ферментативной обработки пыльцы насекомыми – пчелами.
- Кофе «Копи-Лувак», зерна которого обрабатываются ферментами желудочного сока млекопитающимися мусангами (пальмовыми куницами), а уже после того прожариваются, перемалываются и употребляют в виде напитка.
В чем загадочная польза ферментированных продуктов для питания человека? Организм человека лучше переваривает (усваивает) пищу, которая предварительно хорошо обработана ферментами (неважно какими – своими или других живых существ). Ферментированная пища проходит один из этапов расщепления до белковых структур, чем и создает легкость при ее усваивании.
Чтобы не перегружать ЖКТ, а также в период его лечения и соблюдения лечебных диет всегда рекомендуют вводить в рацион питания много различных ферментированных продуктов, а также блюд с их участием. Эта тактика питания является основой здорового питания, и может быть взята на заметку теми, кто желает перестроить свой рацион питания на здоровый лад.
Какие ферментированные продукты полезны в рационе питания? Это обязательно кефир и творог, моченые ягоды, квашенная капуста и квашенные яблоки, квашенные свекла и морковь, квашенные зеленые овощи (листья мангольда, стебли и листья сельдерея, стебли ревеня).
Очень удобно в употреблении продуктов ферментации правильно сочетать их приготовление. Многие квашеные овощи, ягоды, фрукты и зелень квасят и мочат в присутствии не сахара, а меда. Подсластить кефир или творог также лучше медом, а не сахаром. В сырные салаты (при необходимости подсластить) добавляют не сахар, а мед.
Такие продукты в несколько раз полезнее тех, что созданы с участием сахара, так как проходят ферментацию в идеальных условиях (с участием уже ферментированных продуктов).
Главное правило использования в питании ферментированных продуктов – это не подвергать их термической обработке, так как теряются многие полезные химические свойства таких продуктов.
Почитать
Почитать
