Растения с лечебными свойствами >>>> Скорцонер для лечебного и диетического питания
Скорцонер для лечебного и диетического питания.
Растение Скорцонер или Скорцонера (Scorzonera hispanica - пер. «Козелец испанский») известно с древнейших времен и использовалось активно в пищу в тех странах, откуда это растение родом - в странах западной Европы и Америки. В быту Скорцонер известен больше под названиями: Черный корень, Черная морковь, Зимняя спаржа или Сладкий корень. Эти название растение Скорцонер получило благодаря своему корню, который имеет внешний вид крупной моркови, но черного или темно-коричневого цвета.
Размеры корня Скорцонера могут достигать в длину 40 сантиметров, а диаметре трех сантиметров. Корень растения не всегда имеет ровные формы, он также приобретает в процессе роста и веретенообразный внешний вид. Само растение не сопоставимо с размерами корня и в высоту достигает не более метра, и, что самое интересное, при таких размерах относится к травянистым растениям.
Корень Скорцонера завоевал свою популярность среди диетических продуктов питания благодаря сладкому вкусу, нежной консистенции и слабому запаху ванили. Сладость корню Скорцонера придают природные сахара в основном представленные инулином, что переводит корень Скорцонера в разряд диабетических продуктов питания.
Но не только сахарность плода Скорцонера имеет пищевую и лечебную ценность для здоровья человека. Растение богато витаминами группы В, провитамином А, витаминами РР, Е, Аскорбиновой кислотой, Аспарагиновой аминокислотой, микроэлементами Железа, Кальция, Фосфора, Калия. Эта подборка полезных веществ переводит растение в разряд лечебных и полезных для обмена веществ, кожи, костей, ногтей, а также относит растение к обладающим хорошими репаративными свойствами (способствующими регенерации тканей). Благодаря Аспарагину растение в сыром виде полезно при сердечно – сосудистых проблемах.
Хотя популярно растение Скорцонер своими пищевыми свойствами корней, но съедобны в нем практически все части, молодые побеги и листья используют в составе зеленых витаминизированных салатов.
Название Зимняя спаржа растению придает свойство корню Скорцонера при варке, пассировке или обработки на пару приобретать вкус, типичный для спаржи.
Невзирая на то, что растение имеет высокую популярность в кулинарии стран, в которых культивируется, оно заслуживает внимание и как лекарственное растение, Скорцонер лечебный благотворно влияет на проблемы с ЖКТ, так как корень растения - это нежная клетчатка, которая полезна при различных заболеваниях кишечника, в отварном виде полезна при хронических запорах, колитах и других воспалительных заболеваниях кишечника (тонкого и толстого).
С древних времен растению Скорцонер приписывают свойства противоядия за то, что, вызывая перистальтику кишечника, корень, употребленный в пищу, быстро выводит токсины из организма и способствует налаживанию стула при диареях, что очень важно в период восстановления организма после интоксикации, вызванной отравлениями или инфекциями микроорганизмов.
Готовят растение как морковь, как спаржу, как цветную капусту. Его можно использовать в сыром, термически обработанном, в сушеном, маринованном виде. Салаты, супы, овощные соусы и паштеты, овощные террины, овощные гарниры из корня Скорцонера приобретают очень привлекательный вид и имеют пищевую ценность. всесезонно, так как корень Скорцонера можно сохранять в сыром виде как морковь.
Почитать
Почитать
