Рецепты фитотерапии >>>> Одуванчик – съедобные рецепты
Одуванчик – съедобные рецепты.
К лекарственному растению Одуванчик (Taraxacus officinalis) наблюдается двоякое отношение. С одной стороны этот дикорастущий цветок радует глаз ранней весной своими желто - зелеными полянами, с другой стороны вызывает скептическое отношение при упоминании о нем как о лечебном и, что еще «хуже», как о съедобном растении. Возможно, многие задумывались не раз, как такое растение можно съесть, если ты не хомяк, не морская свинка, не кролик и не коза! Но чтобы понять, в чем же состоит целебная и съедобная привлекательность Одуванчика, стоит обратиться к французским кулинарам, которые давно научились готовить Одуванчик так, что развеиваются любые неприязненные ассоциации с этим растением как с «кормовой» зеленью.
Именно зелень Одуванчика культивируется во Франции (а также в Германии, в Англии, в Голландии, в Индии, в Японии, в США) для употребления в пищу. И именно его зелень обладает уникальным запасом витаминов и минеральных соединений, поспособствовавших тому, чтобы растению Одуванчик было присвоено официальное название «Лекарственный».
Зелень Одуванчика содержит высокий %-ый состав Аскорбиновой кислоты ( около 50 мг на сто граммов свежей зеленой массы) – это выше, чем у привычной салатной зелени, Марганец и Фосфор (до 20%), Железо в высоких концентрациях, Магний, Кальций, Калий, витамины А (каротин) и В2, никотиновую кислоту. Отсюда проистекает полезность растения для питания страдающих железодефицитной анемией, остеопорозом, кожными заболеваниями, связанными с нарушениями обменных процессов.
Зелень Одуванчика придется по вкусу любому, у кого есть опыт употребления в пищу Рукколы (Эруки) как салатной зелени. Во всех рецептах, где присутствует зелень Рукколы, смело замените ее на листья Одуванчика, и вы получите роскошные и более полезные блюда, так как листья Рукколы относятся к специям за свой островатый привкус (откровенно горький привкус), а у листьев Одуванчика вкус зелени более щадящий для желудочно – кишечного тракта. Но чтобы с непривычки не получить неприятный опыт употребления в пищу данного растения, листья Одуванчика перед употреблением рекомендуется предварительно ошпарить в кипятке или подержать 2-3 часа в холодной соленой воде для исчезновения горьковатости.
Существует специфика сбора зелени Одуванчика для еды, и она состоит в том, что съедобны ТОЛЬКО молодые ранние листики Одуванчика, когда растение еще находится в стадии бутонизации – в более поздний период все полезные вещества уйдут из листьев в цветок, а зелень загрубеет и станет невкусной. То есть зелень Одуванчика для употребления в пищу надо собирать задолго до начала цветения – когда только - только отрасли свежие сочные и нежные листики. Бутончики Одуванчика тоже пойдут в ход – их можно мариновать и использовать вместо каперсов для приправы салатов и мясных (рыбных) блюд.
Что касается лекарственной ценности Одуванчика, то здесь есть чему удивиться, так как лечебные свойства этого растения заключены не в листьях, как привычно думается, а в корне. Именно корень Одуванчика есть кладезь лечебных свойств данного растения. Поскольку Одуванчик – многолетнее растение, он успевает за годы своей жизни отрастить довольно мощный корень - до 50 см в длину. Корни Одуванчика необходимо собирать поздней осенью, когда растение готовится к состоянию покоя и зимовке – в этот период в корне Одуванчика накапливается высокое количество инулина (природный сахар) – до 40%, сахарозы – до 20%, гликозида Тараксацина (горечь) – до 10%, протеинов (белков) – до 15%, каротин, органические кислоты и дубильные вещества (антисептики).
Корень Одуванчика выкапывают и, либо готовят из сырых или подваренных (6-8 минут варки в подсоленной воде убирают горечь корня) корней полезные пюре и добавляют их в пищу (как корни моркови), либо сушат, мелят и используют порошок в качестве пищевой добавки.
Существует рецепт кофезаменителя, изготовленного из порошка высушенных корней Одуванчика. Кофейный напиток из Одуванчика готовится по тому же принципу, что и напиток из корней Цикория, но в отличие от корней Цикория, корни Одуванчика могут употребляться практически в любом диетическом питании, в том числе в диетах диабетиков. Кофейный напиток из корней Одуванчика – это не добавка к кофе, а самостоятельный полезный напиток, который может составить альтернативу любителям кофе, не имеющим возможностей по состоянию здоровья употреблять сам кофе.
Горечь зелени и корней Одуванчика имеет смысл использовать для питания и в лечебных целях только тогда, когда ставится цель стимулировать пищеварение и аппетит, так как Тараксацин (горечь) обладает желчегонным действием. В остальных случаях растение стараются использовать в пищу, избавившись от горечи вышеупомянутыми способами.
Очень часто в пищу используют отбеленные листья Одуванчика. Принцип отбеливания листьев Одуванчика тот же, что и отбеливание Спаржи или выращивание кочанов Овощного цикория «Витлуфа». До начала роста листьев очень ранней весной место роста куста Одуванчика прикрывается мульчирующим материалом, который пропускает влагу, но не пропускает дневной свет. Дожидаются, когда проклюнутся листья Одуванчика (должна отрасти розетка листьев, но в сомкнутом виде – этакий пучок обесцвеченных листьев) на высоту обычного роста листа Одуванчика. В сумерках (когда сядет солнце, проверяют высоту отросшей розетки листьев), после достижения нужного размера высоты розетки листьев Одуванчика, ее срезают и употребляют в пищу в сыром виде или в ошпаренном виде.
Несколько съедобных рецептов из Одуванчика позволят познакомиться лучше с кулинарной и лечебной ценностью этого многогранного растения.
Салат из Одуванчика со сметаной (с брынзой).
Салат из отбеленных листьев Одуванчика (или зеленых листьев Одуванчика, но пополам с Кочанным салатом) включает порезанные отбеленные розетки листьев Одуванчика в количестве 4 -6 пучков или 2 пучка зеленых листьев Одуванчика (ошпаренных) плюс четверть кочана Салата кочанного. Смешивают нарезанную зелень с половиной стакана 25%-ой сметаны (или 100 граммов мягкой брынзы), добавляют половину чайной ложки сахара, слегка присаливают и перемешивают до равномерного распределения ингредиентов в салате.
Салат из Одуванчика с яйцом и сыром.
Зеленые листья Одуванчика (можно ошпарить) в количестве 4 пучков смешать с двумя мелко покрошенными вареными яйцами, в салат потереть 50 граммов сыра, сбрызнуть соком половины лимона, добавить чайную ложку сахара без горки и щепотку соли, все ингредиенты тщательно перемешать.
Настой из листьев Одуванчика витаминный.
Подержать зеленые листья Одуванчика (1 пучок) в холодной воде в течение 2-3 часов для ухода горечи. Порезать один лимон на дольки. Нарезать мелко вымоченные листья Одуванчика, залить их половиной литра 80-ти градусной горячей воды (как на очень горячий чай) и настоять в течение часа, процедить, добавить к настою лимонные дольки, пол чайной ложки сахара (или листья сахарной травы Стевии в количестве 150 граммов, которые добавляют на стадии настаивания листьев Одуванчика в кипятке и процеживают вместе с ним).
Чай из цветков Одуванчика.
Собрать цветки Одуванчика в количестве 200 граммов, тщательно прополоскать в проточной воде. Окунуть их в сахарный сироп (на литр воды - 400 граммов сахара). Сварить цветки в сиропе на медленном огне до полного проваривания цветков - приблизительно в течение 30-40 минут. Сладкую заготовку из цветков Одуванчика использовать для приготовления чая, добавляя ее в нагретую для чая воду по собственному вкусу степени сладости чая.
Почитать
Почитать
