Правила питания >>>> Как витаминизировать пищу?
Как витаминизировать пищу?
Не все сезоны года позволяют иметь витамины на своем столе, и доступные на прилавках фрукты и овощи мало содержат веществ, называемых витаминами, так как витамины и их аналоги очень быстро разрушаются даже при обычной долгосрочной лежке плодов. А о зеленых витаминных растениях в свежем виде можно только мечтать, если нет возможности выращивать их на своем участке круглый год.
Но существует технология приготовления пищи с последующим обогащением ее витаминными добавками. Такая технология обогащения пищи витаминами носит название - «Витаминизация пищевых продуктов».
Обычно витаминизируют продукты питания или готовые блюда в условиях пищевого промышленного производства, изначально перенося эти продукты питания в категорию с повышенным содержанием витаминных веществ и микроэлементов. На упаковках делают отметки о повышенном содержании того или иного микроэлемента или витамина.
Но аналогичную процедуру витаминизации продуктов питания можно провести в домашних условиях. Как витаминизировать пищу дома самостоятельно?
Для этих целей понадобятся витаминные и минеральные добавки в виде порошка (порошок аскорбинки, порошок кальцийсодержащих препаратов, порошковые пивные дрожжи с группой витаминов В и тому подобные средства), желатиновых капсул (витамин Е, витамин А в виде маслянистых наполнителей капсул, например, Ретинол, масло Облепихи и другие), в виде аптечных жиров (Рыбий жир) или в виде таблеток, изготовленных методом прессования сухих растительных сборов (например, йодосодержащие таблетки с водорослями).
Витамины и некоторые микроэлементы разрушаются при нагревании продуктов выше 80 градусов по Цельсию, поэтому обогащение продуктов питания и блюд, приготовленных из них, проводят на стадии, когда термическая обработка продуктов завершена.
В компоты, кисели, чаи, молочные напитки, коктейли, супы, жидкие каши, в заливное добавляют готовый порошок или толченые в порошок таблетки с сухими растительными сборами, содержащие витамины или микроэлементы, просто посыпая и перемешивая приготовленные блюда, когда они уже разложены порциями (до момента полного остывания, но спустя время после нагревания, когда температура снизится до 60 – 70 градусов по Цельсию).
В гарниры (овощные, макаронные, зерновые, бобовые) и в творог добавляют порошок, толченые таблетки и раздавленные капсулы с жировыми витаминными наполнителями, посыпая ими порции блюд и перемешивая их с ингредиентами блюда. Жировые наполнители капсул и Рыбий жир добавляют капельно (как подсолнечное масло) по суточным дозам или делят всю суточную дозу на количество приемов пищи в сутки.
Салаты очень удобно дополнять витаминами и микроэлементами в момент их нарезки – посыпать и капельно поливать витаминно – микроэлементными добавками всю порцию салата одномоментно. Такие добавки не только обогащают пищу, но и привносят вкусовые дополнения в салаты. Особенно подходят витаминно - минеральные добавки к салатам из зелени, консервированных овощей, яиц, мяса, рыбы и морепродуктов, играя роль приправ.
Мясо, рыбу и морепродукты витаминизируют после окончания их приготовления, посыпая и капельно поливая их подходящим набором витаминов и микроэлементов.
Удобно витаминизировать соусы и подливы к блюдам, добавляя (растворяя в них) витаминно - минеральные добавки на стадии, когда снизится температура приготовленного соуса или подливы.
Выпечку, пирожные, торты, конфеты, кремы можно витаминизировать на стадии подачи к столу, добавляя витаминно – минеральные ингредиенты и соотнеся их по вкусу с начинкой или составом теста.
Следует учитывать ряд особенностей витаминизация блюд:
- Во-первых не добавляют одновременно в одно и тоже блюдо не сочетаемые между собой витамины и микроэлементы. Можно предварительно почитать о сочетаемости конкретных витаминов и микроэлементов.
- Во-вторых, не добавляют сходные по вкусу витамины к овощам и фруктам. Например, если витаминизируют салат Аскорбиновой кислотой, то в него не добавляют сок лимона или лайма. Если салат состоит из цитрусовых, то его не витаминизируют Аскорбинкой.
Несколько удачных сочетаний витаминных добавок и ингредиентов блюд:
- Молочные продукты, молочно – кислые продукты с витаминами D и С, Кальцием, Фосфором;
- Кислые овощи с витаминами А и Е;
- Мясные, рыбные блюда и морепродукты с витаминами А и Е, с Йодом;
- Яичные блюда с витаминами А и Е, с Йодом.
Витаминизируют пищу дозами витаминов и микроэлементов, не превышая их суточные нормы, указанные на аптечной упаковке средства, и соотнесенными с возрастными ограничениями, а также с рядом состояний организма, которые не предполагают чрезмерного употребления витаминов, например, с онкологическими заболеваниями, беременностью, гипервитаминозами и нарушениями обменных процессов при конкретных болезненных состояниях.
Почитать
Почитать
