Продукты питания >>>> Из чего состоит молоко?
Из чего состоит молоко?
С Молоком как продуктом питания все люди сталкиваются с момента своего рождения, так как именно с молочной пищи начинается кормление младенцев. По этой причине молоку нет равных продуктов, оно уникально тем, что придумано самой природой, чтобы поддерживать жизнедеятельность организма на разных возрастных этапах его жизни. Само по себе молоко – это уже полноценная еда. И эта еда универсальна и очень полезна благодаря составу молока. С точки зрения биологической ценности, как продукт основного питания, молоко содержит уникально подобранный баланс веществ, благодаря которому человек может обходиться без других продуктов и иметь нормальное здоровье. Нет необходимости искать источник питания с такими микроэлементами как цинк, йод, фтор, кальций, железо, фосфор, кобальт, медь. Они присутствуют в молоке и молочных продуктах.
Молоко образовано белками, жирами и углеводами, которые организму легче всего усвоить. Белки молока очень многообразны и по содержанию и по консистенции. Белковая составляющая в молоке находится в состоянии коллоидного раствора. Молочные белки насчитывают около 16 видов различных белковых структур, очень уникальных по своему действию. Особенно ценны в молоке такие белковые структуры как казеин и сывороточные белки.
По составу белковых веществ молоко относится к очень ограниченному числу продуктов питания, в которых белки растворимы и легко усваиваемы организмом человека. Молочные белки в отличие от других видов белков усваиваются организмом практически полностью (до 96%). Похожими свойствами обладают белки яиц (растворимы сырые белки яиц). Для сравнения по питательной ценности белки в литре молока сопоставимы с белками шести яиц. А содержание белков в твороге сопоставимо с содержанием их в мясе или рыбе. Остродефицитная для организма аминокислота Лизин содержится в молоке, в пшеничном хлебе и в крупах. Но в молоке ее в три раза больше, чем в пшеничном хлебе и крупах. Эта группа продуктов содержит взаимно дополняемые редкие виды аминокислот. По этой причине сочетание в еде молока и хлеба, молока и макарон, а также молока и круп относится к идеальным и полноценным блюдам для еды.
Белки молока обладают интересным и полезным для организма свойством нейтрализовать действие алкалоидов (растительных веществ, вредных для организма). К примеру, алкалоиды Кофеина отлично нейтрализуются молоком. Отсюда берет начало пищевая привычка пить кофе с молоком или со сливками.
Углеводы молока – это Лактоза (молочный сахар). Она по составу похожа на свекловичный сахар, но по своим химическим свойствам очень отличается от сахара, так как имеет ценное свойство вызывать молочно – кислое брожение под действием фермента Лактазы. А этот процесс, в свою очередь подавляет развитие гнилостной микрофлоры (останавливает процессы гниения в кишечнике). Не все люди имеют возможность употреблять цельное молоко, так как у них отсутствует фермент Лактаза, либо его действие недостаточно выражено, и как результат – возникают процессы брожения в кишечнике, сопровождающиеся его вздутием. У людей с таким видом ферментативной недостаточности существует возможность употреблять молоко только в виде молочно – кислой продукции (кефира, йогурта, творога, сыра, ряженки).
Молочные жиры – это самые вкусные и легко усваиваемые жиры, которые не имеют свойства откладываться на стенках сосудов или в тканях органов. Организм расходует молочные жиры полностью или депонирует их в специальную ткань с целью дальнейшего расходования. Стопроцентные молочные жиры не способствуют процессам болезненного ожирения, но они также участвуют в обменных процессах и поддерживают здоровый вид жировой клетчатки и работу сальных желез, питающих кожный покров. Жирность молока напрямую связана с условиями кормежки животных и видами животных, которые являются его источником.
Молоко – это практически полный витаминный комплекс для поддержания здоровья организма. Все нужные жирорастворимые витамины присутствуют в молоке – витамин A, витамин E, витамин D. Молоко богато водорастворимыми витаминами группы B, витамином PP, витамином C. Особенно богато молоко витамином B2 – молоком обеспечивается половина суточной потребности человека в этом витамине.
Помимо своих собственных микроэлементов и витаминов молоко способно создавать удобные условия для усвоения других витаминов и минеральных веществ растительного происхождения. Именно по этой причине полезно добавлять в салаты из свежих овощей сметану, сливки, йогурт, кефир, сыр, брынзу, творог.
Важным условием употребления молока является его очистка и термическая обработка. В промышленном производстве молоко фильтруют и пастеризуют. Стерилизация молока также создает условия для его обеззараживания, но при стерилизации усвоение молочных белков снижается и меняется пищевая ценность молока. Сразу в питании можно использовать только пастеризованное молоко, сырое молоко необходимо кипятить (стерилизовать).
Молочная пища – это наиболее распространенные продукты питания. Сливки, сметана, масло, кефир, йогурт, творог, ряженка, сыр, мороженое, крем, соус - все эти продукты являются производными молока. Без молочных продуктов невозможно изготовить множество других пищевых продуктов, например, некоторые виды теста невозможны без участия молока, кефира или сметаны. Супы и напитки из молока также необходимы и часто употребляемы. Многие начинки для запеканок, пирогов, тортов, пирожных, блинчиков, сырников, оладий, вареников невозможны без участия молочных продуктов. Молоко – это универсальный продукт для лечебного, диетического и спортивного питания.
Помимо пищевой ценности молоко обладает косметологическими свойствами. Продукция молочной промышленности (сметана, сливки, жирный кефир) осветляет кожу, снимает воспаление от солнечных ожогов. На этих свойствах молока основана косметическая процедура – молочная ванна. В то же время молоко является самым доступным адсорбентом и нейтрализатором вредных веществ в организме.
С тех пор, когда человечество поняло ценность молока, прошло много лет, но и по сей день молоко остается продуктом не только питания, но и средством лечебного характера.
Почитать
Почитать
