Правила питания >>>> Как определить качество овощей и фруктов?
Как определить качество овощей и фруктов?
Вкус блюда из овощей и фруктов во многом определяется их качественными характеристиками, ряд которых отражается на внешнем виде плодов и корнеплодов. Как определить качество овощей и фруктов, изучая его по внешним признакам?
Картофель - продукт со сложным определением его качества. Самый вкусный картофель - это тот картофель, клубни которого только что выкопали из грунта. Но, к сожалению, такой качественный картофель можно получить, лишь имея собственный огород. По этой причине необходимо научиться выбрать картофель при покупке, ориентируясь на некоторые признаки его качества:
- Для варки (в кожуре или очищенный) выбирают картофель небольшого размера (среднего или маленького), так как он быстро варится, и при его варке не успевают вывариться все полезные вещества.
- Лучший картофель тот, в котором меньше глазков, имеет равномерный окрас и сухую кожуру.
- Если стоит задача хранить картофель подольше, то для этих целей выбирается картофель поздних сортов.
Корнеплоды типа моркови, свеклы, редиса и редьки также имеют характеристики качества, которые можно определить по внешнему виду:
- Морковь длинная и толстая дольше по времени подвергается тепловой обработке, по этой причине имеет смысл такую морковь использовать для приготовления блюд в духовом шкафу, например для запеканок, котлет или фаршированных овощей.
- Если необходима морковь для использования в свежем или отваренном виде в салатах, для гарниров, для маринования или квашения, для приготовления сока, то лучше подходят корнеплоды моркови маленького и среднего размера. Такого размера морковь более ароматная и сочная.
- Свекла лучшего качества имеет темную, равномерно окрашенную кожицу, округлую или плоскую форму (не продолговатую) и плотный на ощупь корнеплод.
- Белая редька конической формы имеет более острый вкус, нежели редька черного цвета и круглой (или плоской) формы.
- Редис по вкусу сильно различается от сорта к сорту. Но менее острый и более вкусный редис окрашен в бело - розовые тона с белым кончиком.
Кабачки имеют различия в размере в зависимости от того, для каких целей они покупаются. Если необходимо жарить или запекать кабачки целиком или кусочками, то лучше выбирать кабачки небольшого размера - не более 20 см длиной. Если кабачки пойдут на консервацию, то подходит любой размер кабачка и даже те кабачки, которые имеют достаточно плотные семена (термическая обработка размягчит шкурку семян).
Огурцы для салатов и потребления в свежем виде необходимо покупать с тонкой шкуркой и слегка недозревшие. Они нежнее и приятнее на вкус. Огурцы с толстой шкуркой, перезревшие и с крупными семенами вполне подойдут для любого вида консервирования, так как термическая обработка размягчает кожуру и семена.
Лучшие по вкусу помидоры - это те, плоды которых полностью надулись и не имеют бугристости у основания. Помимо вкуса они имеют свойство дольше храниться.
Яблоки по вкусу очень различаются от сорта к сорту. И вкус яблок выбирают по собственным предпочтениям. Но если необходимо термически обрабатывать яблоки, то лучше выбирать сладкие и кисло-сладкие сорта яблок, так как кислые яблоки быстро распадаются при варке или запекании, при ошпаривании кипятком и при консервировании.
Большой проблемой является определение спелости дыни, если человек сам не выращивает этот продукт питания. Но некоторые признаки дают возможность определить степень спелости дыни, например, по надавливанию на корку со стороны, которая противоположна росту стебля. У спелой дыни ощущается податливость корки при надавливании, у недостаточно зрелой дыни ощущается твердость при надавливании на корку.
Для спелого и качественного арбуза характерными внешними признаками являются блестящая поверхность корки (даже у пыльного или замазанного грязью арбуза этот блеск проявляется при вытирании поверхности шкурки). Звук при стуке по арбузу должен быть чистый и звонкий, а не глухой. Если у арбуза недозревшие семена, то кушать его мякоть близко к корочке не рекомендуется, так как в этой области все еще сохраняется набор питательных веществ, которые полезны для созревания плода арбуза, но не для питания человека. Они вредны с точки зрения полезности веществ для здоровья и наличия остаточных элементов, регулирующих созревание мякоти и семян.
У цветной капусты есть визуальные признаки ее качества. Белоснежные и крупные вилочки цветной капусты вкуснее и качественнее, тогда как сероватые и зеленоватые тона цветной капусты могут говорить о ее горьковатости на вкус.
У кочанной капусты для квашения листики должны быть беловатого цвета - они более сочные и сладкие. Для хранения выбирают кочаны капусты с плотным и белым основанием кочана. Вялые или слишком тонкие наружные листья на кочане капусты говорят о том, что она долго лежала после срубки, и ее полезные вещества из листьев начали перемещаться в глубину кочана, например, для начала роста еще одного капустного кочана внутри головки капусты.
Определить качество овощей и фруктов по внешнему виду непросто, но возможно при изучении внешних признаков, отличающих качественные и не качественные плоды и корнеплоды.
Почитать
Почитать
