Продукты питания >>>> Как хранить мясные продукты?
Как хранить мясные продукты?
Мясо и мясные продукты требуют особого внимания при хранении, так как подвержены быстрым процессам гниения без достаточно низких температур. Но свежее мясо (вырезка, тушки, лапки и тому подобное) может несколько дней храниться и при температуре 0 градусов по Цельсию, если применить предварительно несколько методов, продлевающих его свежесть. Основное правило хранения мясных продуктов в холодильной камере требует того, чтобы эти продукты (вырезка, тушки, лапки) были протерты насухо. В идеальном варианте такие виды мясных продуктов не моют перед хранением и обтирают сухой ветошью (промокают). Таким образом подготовленное мясо может в течение 4-5 дней храниться не в морозилке, а в холодильной камере или на улице при необходимости. Вытирают мясо и его части насухо по причине того, что именно вода является резервуаром для размножения микробов. Чем более сухое мясо, тем дольше его можно держать в холодильной камере при 0 градусов по Цельсию (например, до недели).
Мясо можно подсушить над пламенем горелки до образования тонкой сухой корочки или втереть насухо и смазать слоем растопленного свиного жира или жира баранины. Такое мясо также выдерживает хранение без морозилки при 0 градусов по Цельсию несколько дней.
Еще более удачный способ сохранить мясо без морозильной камеры при 0 – 6 градусах по Цельсию – это замочить его в кефире или простокваше, или смазать уксусом, или замочить в маринаде на основе уксуса.
Было установлено, что кости портятся гораздо быстрее чем мясо, по этой причине их следует хранить в морозильнике. Если необходимо несколько дней подержать мясо без морозильной камеры, то его не надо резать на более мелкие куски, так как они портятся без морозильника гораздо быстрее, чем крупный кусок мяса.
Свежую и ощипанную тушку птицы можно хранить при нуле градусов по Цельсию около двух дней, если она потрошеная или непотрошеная. Перед заморозкой мясо и тушки птицы не рекомендуется мыть, чем суше поверхность мяса, тем меньше инея будет образовываться на его поверхности, а при размораживании поверхность мяса будет более сухой, что позволит дольше по времени хранить ее в размороженном виде до момента приготовления.
Для вареных, варено - копченых и копченых мясных изделий также существуют особые условия хранения. Например, если необходимо без холодильника при температуре 0 – 8 градусов по Цельсию несколько дней хранить вареную колбасу, то ее рекомендуется завернуть в пергаментную бумагу или целлофан. Варено - копченые колбасы можно хранить в холодильной камере около месяца, если предварительно смазать их поверхность тонким слоем свиного или бараньего жира. Копченые колбасы, корейку, грудинку, окорок можно хранить в прохладном месте без холодильной камеры, если они высушены, и помещение не наполняется паром или конденсатом.
Ветчина будет аппетитно выглядеть, если ее нарезать и переложить кусочки пергаментом, смоченным в воде с уксусом.
Если необходимо хранить копчености в местах, доступных для мух, следует посыпать поверхность мясных копченостей порошком перца и прикрыть тканью (или положить в тканевой мешочек).
Чтобы обезопасить мясные изделия от быстрой порчи, можно их поверхность смазывать 9 процентным уксусом, который сыграет роль консерванта на некоторое время, например, на два – три дня.
Почитать
Почитать
