Продукты питания >>>> Овощи в питании
Овощи в питании.
Овощные продукты составляют основу рациона питания человека, невзирая на его предпочтения в мясных блюдах. Они являются основными поставщиками в организм витаминов и минеральных веществ, а также поставляют воду, белки, углеводы, органические кислоты и множество других полезных веществ. Этими пищевыми свойствами овощей обусловлено питание, построенное только лишь на растительной пище.
Некоторые овощи играют роль продуктов, угнетающих размножение вредной микрофлоры в кишечнике (чеснок, лук). Этим они очень напоминают лекарственные средства.
Черешки листьев, сами листья и стебли съедобных овощных культур играют роль источника клетчатки, обеспечивающих двигательные функции ЖТ. Овощные корнеплоды богаты клетчаткой, витаминами, а некоторые из них - эфирными маслами (корни сельдерея, петрушки, пастернака, редьки, редиса, репки).Не рекомендуется применять в питании моно-диеты из овощей, так как разные овощи обладают разной подборкой полезных для организма веществ, например, цветная капуста и капуста брокколи богаты витаминами группы B, эфирными маслами, клетчаткой, витамином C, растительными белками. А томаты, тыква и морковь богаты витамином A и каротином.
Бобовые овощи содержат до 35% белка, до 53% углеводов. Корнеплоды брюквы, редиса и капусты кольраби богаты солями Кальция и Магния, витаминами группы B. Картофель на момент сбора содержит помимо крахмалистых веществ (углеводов) до 40% витамина C. Но лежалый картофель (на хранении) теряет витамин C очень быстро.
Морковь, свекла содержат высокий уровень сахаров, приближающийся и превышающий содержание фруктозы и сахарозы во фруктах. Брюссельская капуста содержит такой набор минеральных соединений, которые помогают нормализовать обменные процессы в организме.
Диетологи потому указывают на полезность овощей в рационе питания, что овощи богаты ферментами, минеральными солями, органическими кислотами и тому подобными веществами, которые сам организм не может синтезировать. Невзирая на тот факт, что в овощах мало белков, они являются источником аминокислот, которые организм не умеет синтезировать. По этой причине рекомендуется пищу растительного происхождения (особенно листовые культуры) комбинировать с мясом и молочной продукцией (молоком, сметаной, кефиром, сливками).
Почитать
Почитать
