Витамины и микроэлементы >>>> Чем полезен Витамин B1 или Тиамин
Чем полезен Витамин B1 или Тиамин?
Витамин B1 или Тиамин является очень важным витамином из витаминов группы B. Но витамин B1 имеет особенности – при термической обработке он разрушается на половину, а при обработке в щелочной среде продуктов, содержащих витамин B1 – он разрушается полностью, например, при выпечке мучных изделий с участием соды или солей аммония, или при обработке овощей и круп щелочными растворами (содой) для лучшей варки продуктов. Усвоившись в организме человека, витамин B1 поступает в мышцы (сердечную мышцу в том числе), в ткани печен, в головной мозг. Этим обусловлено его влияние на работу систем кровоснабжения, пищеварения и нервную систему. При поступлении в организм витамина B1 увеличивается уровень гемоглобина и количество эритроцитов. Витамин B1 (или Тиамин) считается витамином роста, так как он влияет на интенсивность обменных процессов.
Чем меньше человек усваивает витамина B1, тем хуже работает сердечно – сосудистая система, так как витамин B1 отвечает:
- за повышение тонуса капилляров,
- за расширение просвета капилляров,
- и таким образом регулирует ток крови.
Если Тиамина в организме недостаточно, то нервная система терпит ряд нарушений, так как витамин B1 отвечает за нестойкое повышение возбудимости нервных центров. От этого страдают органы пищеварения (особенно двигательная активность кишечника), ухудшает эвакуацию пищи из желудка. При снижении количества витамина B1 страдает эндокринная система, в частности многие органы, исполняющие секреторные функции (кислотность желудочного сока, безупречная работа гормонов щитовидной железы - при состояниях тиреотоксикоза витамин B1 вводят в организм повышенными дозами).
Невзирая на то что витамин B1 содержится в большинстве продуктов питания, обычно употребляемых человекам, B1-витаминная недостаточность возникает в связи с тем, что продукты, содержащие витамин B1, употребляются в обработке веществами и температурным режимом, которые разрушают этот витамин частично или полностью.
Такие продукты питания как Пивные дрожжи не рекомендуется использовать при нагревании продуктов, в которые их добавляют. При выпечке дрожжевых изделий с участием пекарских дрожжей, витамин B1 разрушается частично невзирая на высокое его содержание в этом виде продукта (в 100 граммах – от 2 до 5 мг).
Ростки пшеницы содержат достаточно высокие количественные показатели витамина B1 (2 мг в 100 граммах) Но кушать их необходимо в сыром виде, иначе при тепловой обработке витамин B1 частично разрушается. Пшеница содержит витамин B1 в количестве 0,4 мг на 100 гр, но мука пшеничная содержит уже сниженный показатель вдвое (0,2 мг на 100 гр). А выпечка из муки хлеба снижает содержание витамина B1 в мучных изделиях еще вдвое.
Витамин B1 содержится в крупах (ячневой, гречневой, перловой) в количестве 0,2 – 0,5 – 0,4 мг на 100 граммов продукта соответственно. Но при термической обработке его содержание снижается вдвое. Из мясных изделий большее количество витамина B1 содержит ветчина (0,7 мг на 100 граммов (не жаренная, не тушеная, не запеченная), а мясо птицы, свинина, говядина, баранина содержат всего лишь 0,2 мг на 100 граммов продукта. Термическая обработка этих продуктов уменьшает содержание в них витамина B1.
Витамин B1 имеет большое влияние со стороны углеводов и белков. Если их содержание в пище превалирует, то суточная потребность в витамине B1 возрастает. Обычный уровень витамина B1 в суточном рационе человека может колебаться в пределах от 0,5 до 3 мг.
Влияние количественных показателей содержания витамина B1 при усиленных физических нагрузках (например, у спортсменов или людей, интенсивно занимающихся спортом, или у людей, чья работа сопряжена с высокими физическими нагрузками) может отражаться на усталости организма (быстрой утомляемости). При нагрузках такого вида увеличивают дозы витамина B1 до 20 мг
Витамин B1 относится к мало токсичным веществам, по этой причине его усвоение и депонирование в клетках печени до 30%, а в мышечной ткани – до 50% не влияет на работу этих органов Прием препаратов витамина B1 в больших дозах может вызывать неприятные побочные эффекты, если прием таких доз не обоснован физическими нагрузками или заболеваниями. Возникает головокружение, может ощущаться тошнота, тяжесть в голове, учащенное сердцебиение, но все симптомы передозировки витамина B1 проходят сразу после прекращения его приема
Авитаминоз витамина B1 может привести к развитию болезни, при которой человек с трудом передвигает ноги (Бери-Бери). Эти ощущения напоминают скованность ног тяжелыми кандалами. Но авитаминоз витамина B1 встречается лишь в тех регионах, где преимущество в питании отдается обработанным, шлифованным зернам растений (без грубой оболочки), например, рис или зерно пшеницы очищенное.
Почитать
Почитать
