Продукты питания >>>> Как хранить овощи в домашних условиях?
Как хранить овощи в домашних условиях?
Случается, что овощи закупаются в количестве, требующем продолжительного хранения. Как хранить овощи в домашних условиях в таких случаях?
Более устойчивы к длительному хранению корнеплоды (Свекла, Морковь, корни Пастернака или Петрушки, корни Сельдерея). Такие корнеплоды могут выдержать хранение до четырех месяцев, если правильно создать им условия для сохранности и качества овощей и их пищевой ценности. Лучший способ сохранить надолго корнеплоды – это уложить их в сухую тару с сухим речным песком (пересыпать песком каждый корнеплод) и расположить эту тару в темном и прохладном месте, например, погребе или подвале с температурой 0-2 градуса по Цельсию. Перед укладыванием на хранение корнеплоды необходимо высушить, разложив на бумаге в один ряд.
Если нет погреба или подвала, то корнеплоды можно месяц или два месяца хранить в холодильной камере при температуре 0-6 градусов по Цельсию (на полках дверцы холодильника или в ящиках для овощей). Для хранения корнеплодов в холодильной камере их упаковывают в полиэтиленовые пакеты с дырочками, чтобы внутри пакета не скапливался конденсат и не провоцировал прорастание зелени у корнеплода.
Кочаны капусты, купленные для длительного хранения, можно сохранить в подвальном помещении или погребе, если упаковать каждый кочан в бумагу и подвесить к крюкам или рейкам. Капусту можно хранить и в холодильнике непродолжительное время (до месяца) в ящиках для овощей и фруктов, завернув в бумагу, тщательно соблюдая режим сухого контейнера для хранения. Если в контейнере, где хранится капуста, начнет появляться влага (конденсат), то капустные листья начнут плесневеть, а кочерыжка сгниет.
Цветная капуста и капуста брокколи самые сложные овощи в хранении, так как сохранять приходится цветочные бутоны, которые образуют соцветия, напоминающие капустные головки. Эти два вида капусты не любят свет (на свету капустные головки сереют и вянут даже спустя непродолжительное время, например, сутки или двое суток. Чтобы сохранить несколько дней головки цветной или капусты или капусты к брокколи, их необходимо заворачивать в капустные листья и хранить в подвешенном состоянии при температуре 0-6 градусов по Цельсию, либо на решетках). Такие виды капусты можно несколько дней хранить не в холодильной камере или подвале, а завернутой от света и влаги и подвешенной к форточке или открытому окну, откуда веет прохладой.
Репчатый лук и чеснок имеют сходные требования к хранению в домашних условиях. Эти овощи не терпят сырости и высоких температур (обычная комнатная температура для них считается жаркой, если ее уровень превышает 23 градуса по Цельсию). Для длительного хранения репчатый лук сушат и в венки или косы, но если длины хвостиков не хватает, то можно располагать эти овощи в сетчатых чулках, укладывая по одному в длину и перевязывая ниткой каждую секцию. Венки и косы из лука и чеснока желательно хранить в подвешенном состоянии. Или в решетчатых ящиках, в которых воздух может циркулировать с боков и под дном ящика.
Тыква – самый удачный овощ для длительного хранения, так как ее кожура и консистенция позволяют плоду долго выдерживать различные температурные режимы. Но тыкву для случаев особо длительного хранения следует размещать в сухих, темных и прохладных помещениях при температуре от 5 до 10 градусов по Цельсию. Тыкву складывают на деревянные или металлические решетчатые полки в один ряд вверх плодоножками.
Зелень петрушки, укропа, сельдерея, и лука лучше всего хранится во влажной упаковке из целлофана или пергамента. Упаковку из целлофана или пергамента предварительно перфорируют, чтобы она не была герметичной. Таким образом зелень можно сохранять при температуре от 0 до 10 градусов по Цельсию в холодильной камере.
Листья щавеля, шпината, салата и листовой капусты также сохраняются во влажной упаковке при температуре от 0 до 10 градусов по Цельсию. Такая зелень не любит перемерзать или перегреваться.
Продолжение: Как правильно хранить овощи и грибы в домашних условиях
Почитать
Почитать
