Продукты питания >>>> Как правильно хранить овощи и грибы в домашних условиях
Как правильно хранить овощи и грибы в домашних условиях.
Начало: Как хранить овощи в домашних условиях?
Полезность овощей в питании определяется сохранением в домашних условиях веществ, составляющих основу питания, длительное время.
Как правило, лучше поддаются хранению помидоры, так ка они обладают свойством дозревания. Запасать помидоры для длительного хранения можно в зеленом или буром цвете. Дозревание происходит под воздействием света и температуры окружающей среды в промежутке от 20 до 25 градусов по Цельсию. Обычно дозревание длится в течение 5-10 дней. Если температура ниже 20 градусов по Цельсию, то процесс дозревания может затянуться. Без освещения дозревание не случится. Если необходимо сохранить помидоры без дозревания в течение двух- трех месяцев, то их укладывают в картонные перфорированные коробки или ящики, заполненные соломой или деревянной стружкой. Каждый плод предварительно оборачивают бумагой. Помидоры без дозревания хранятся в темном прохладном месте с температурой окружающей среды 5-10 градусов по Цельсию. Регулярно перебирают плоды, убирая испорченные, так ка в ящиках или коробках должны сохраняться условия сухости, а при гниении образуются очаги влаги.
Для кратковременного хранения в домашних условиях подходят такие овощи, как огурцы, кабачки, баклажаны, перец. Эти плоды хранятся при невысоких температурах (2-8 градусов по Цельсию) в полиэтиленовых пакетах или эмалированной таре, неплотно закупоренной, или в стеклянной таре. Огурцы с длинными хвостиками можно сохранить свежими, если опустить их в воду вниз хвостиками на одну пятую часть плода.
Грибы - неприхотливые для хранения в домашних условиях продукты питания. Грибы в свежем виде могут храниться в течение трех дней в таре с перфорированным дном, чтобы была циркуляция воздуха. Так можно хранить свежие грибы в холодильной камере при 0-8 градусов по Цельсию или в прохладном подвале.
Грибы, собранные по дождливой погоде, практически не сохраняются в свежем виде. Но их употребление в пищу или консервирование можно отсрочить, если обработать грибы как для еды промыть в проточной воде, просушить полотенцем и заморозить в полиэтиленовых пакетах. Такие полуфабрикаты из грибов можно хранить сколько угодно до момента консервирования или приготовления в пищу, так как они не теряют своих качеств.
Существуют разновидности грибов, которые растут в темных и влажных помещениях при постоянном увлажнении. Эти грибы имеют очень нежную структуру и для хранения в срезанном виде требуют подсушивания и специальной тары, продуваемой со всех сторон и со стороны дна. Трюфели – самые удобные для длительного хранения грибы. В силу своих природных особенностей – роста под землей (грунтом), они выдерживают хранение в течение месяца в сыром виде в холодильной камере, упакованные в темную бумагу (не в полиэтилен!).
На открытом воздухе грибы быстро отдают влагу и вялятся (высыхают). Это позволяет хранить сушеные грибы в подвешенном состоянии на веревочках как гирлянды в естественных условиях без холодильника. Грибы на сушку и вяление следует собирать в сухую солнечную погоду, тогда они сохранят надолго свой аромат и приятные пищевые свойства. В заморозке грибы хранятся самое длительное время, но могут потерять часть полезных веществ и выдыхаются (теряют специфический аромат) в некоторой степени.
Почитать
Почитать
