Продукты питания >>>> Как сохранить витамины в орехах?
Как сохранить витамины в орехах?
Орехи (Арахис, Кедровый, Грецкий, Миндаль, Кешью, Бразильский, Фисташка, Фундук и другие виды) – это множество полезных для здоровья и питательных веществ. Все орехи, помимо жиров, содержат витамины группы B, витамин E , витамин K. Поэтому очень важно сохранить все вещества в составе орехов, так как периоды сбора некоторых видов орехов могут быть ограниченны сезонностью плодоношения орехоплодных растений.
Условия хранения различных видов орехов могут отличаться, так как отличаются и условия их роста.
Самый неприхотливый орех – это Фундук (Лещина, Лесной орех). Его достаточно хорошо высушить перед закладкой на хранение, а затем можно хранить в любой таре. Орех Фундук можно сохранять в течение 4 лет без потери его пищевых свойств. Этот орех содержит высокий процент жиров и является очень питательным плодом.
Арахис легче всего сохранить в условиях подвального помещения, даже в случае, если оно отсырело в период хранения ореха, так как сам плод ореха привычен к подземному существованию (в глубине грунта). Но слишком сырое помещение продолжительное время может спровоцировать прорастание ореха Арахиса.
Кедровый, Бразильский, Макадамия, Кешью - это орехи, любимой температурой хранения которых является режим от 5 до 10-15 градусов по Цельсию. В этом случае срок хранения этих видов орехов можно продлить до одного года и более.
Кешью самый нежный из всех видов орехов. Он не содержит ни скорлупы, ни шкурки, поэтому и не любит высокие температуры, так как при этом быстро испаряются полезные вещества.
Следует знать, что только для собранных самостоятельно орехов можно рассчитать правильно сроки хранения. Для купленных орехов они всегда меньше, так как приобретателю неизвестно, когда были собраны данные орехи, и в каких условиях их хранили до момента продажи.
Некоторые орехи после очистки скорлупы источают особенный приятный аромат, например, Миндаль, Грецкий орех, Фисташка. Такие орехи длительное время не рекомендуется хранить без скорлупы. Аромат может выветриваться, а скорлупа предохраняет орехи не только от чрезмерного пересыхания, но и сохраняет их исключительные ароматические свойства, благодаря которым Миндаль, Грецкий, Фисташка и другие виды ароматных орехов используют в кондитерском деле и в питании не только за их полезный состав, но и за приятный стойкий аромат.
У некоторых орехов, например, у Грецкого, Фундука, зеленая кожура, окутывающая скорлупу, не позволяет ореху полностью высохнуть. По этой причине такие орехи перед сушкой и закладыванием на хранение очищают от зеленого покрова.
Считается, что все виды орехов лучше всего сохранять в скорлупе. Но если речь идет о непродолжительном хранении, например в течение месяца, то орехи можно хранить в сухом и темном месте без скорлупы. Скорлупа зачастую является естественным препятствием для проникновения насекомых, которым орехи тоже по вкусу. Практически все виды орехов в скорлупе хранятся до 2-4 лет в условиях заморозки.
Тарой для большинства орехов могут служить бумажные мешки, холщовые мешки, которые являются экологически удобной тарой для хранения. Для хранения орехов в скорлупе пригодны также плетеные корзины и картонные ящики с перфорированными стенками и дном. Главное условие перфорированной тары с орехами - хранение в сухом и темном месте.
Почитать
Почитать
