Продукты питания >>>> Хранение специй в домашних условиях
Хранение специй в домашних условиях.
Если существует возможность запасать специи на длительное время, то встает вопрос о том, как сохранить в домашних условиях качество специй достаточно долго.
Сухие специи хранить проще, но и они подвержены порче при влажной атмосфере в помещении. Многие специи (при недостаточной герметизации тары, в которой они хранятся) теряют свои уникальные ароматические свойства, так как эфирные масла испаряются при любых температурах в помещении, а при чрезмерно жаркой атмосфере улетучиваются моментально.
Если некоторые специи можно хранить в пучках и в обычной таре с завинчивающимися крышками или в бумажных пакетах с лощеным слоем (например, листья петрушки, сельдерея, укропа, базилика, вязанки и зубчики чеснока, вязанки красного сушеного острого перца), то молотые специи (например, черный или душистый перец, паприку, порошок базилика, порошок майорана, шалфея и других растений с ароматическими свойствами) необходимо хранить только в таре с герметичными крышками или в специальных бумажных пакетах с непроницаемой структурой.
Некоторые растения, выполняющие роль специй, рекомендуется хранить в сушеном или замороженном виде и не подвергать измельчению, дроблению, чтобы сохранить ароматические вещества. Например, корни Имбиря, корневой петрушки, хрена, пастернака и других ароматических корнеплодов рекомендуют хранить только в высушенном или замороженном виде, а порошок этих ароматических растений должен храниться в герметичной таре.
Существует множество ароматических и вкусовых приправ, которые хранятся в виде соусов, или паст, Например, майонезы, пастообразная горчица, томатная паста или пюре хранятся без холодильной камеры около года в специальной таре «Tetra Pak» или ей подобной, в виде консервов, в стеклянных или жестяных банках. Но случается, что необходимо использовать такие консервы не полностью и вновь закрыть соус или пасту для хранения. В таких случаях в домашних условиях используют в качестве консервирующего покрывного слоя растительные масла, животные жиры, промасленную бумагу, бумагу, пропитанную уксусом или лимонным соком, или используют нарезанные поперек плода кружки свежего лимон.
Если пастообразная горчица или майонез высохли раньше положенного времени, их можно развести молоком и восстановить пастообразную структуру. Засохшую томатную пасту разводят водой или уксусным маринадом (не слишком крепким, например как для маринования огурцов или помидоров).
Если оставленные на хранение корнеплоды слишком высохли или вымерзли в морозильной камере, их свойства можно восстановить обычным перемалыванием в кофемолке до состояния порошка, и далее использовать для кулинарных целей.
Плесень не появляется в порошкообразных смесях специй или в листовых сушеных специях, или на поверхности пастообразных специй, если использовать в качестве консерванта соль. Для порошковых и листовых специй – можно смешивать их с солью, а пастообразные специи и соусы посыпать тонким слоем соли. Соль одновременно не дает развиваться плесени и предотвращает специи от увлажнения.
Почитать
Почитать
