Продукты питания >>>> Как хранить жиры и масла в домашних условиях
Как хранить жиры и масла в домашних условиях.
Животные жиры домашнего приготовления – это самые долгоживущие продукты питания, которые можно хранить в холодильной камере или в прохладном подвальном помещении. Но и эти жиры имеют свойство портиться (становиться прогорклыми), если нарушена технология их приготовления или консервирования. Например, лучший консервант для тугоплавких животных жиров - это соль (особенно прокаленная на сковороде или на противне в духовом шкафу). Если смешать столовую ложку каленой соли с килограммом тугоплавкого животного жира (говяжьего, бараньего или свиного), то сроки хранения жиров значительно удлиняются.
Сохранение тугоплавких жиров в виде сала так же имеет свои пределы. Дольше всего без холодильной камеры можно хранить лишь просоленные пласты сала. Также без холодильной камеры или уличного мороза можно сохранить свежее сало, если пересыпать его слоями соли (3% соли на каждые 100 % массы сала).
Растительное масло хранится без холодильника в темном месте укупоренное герметично в течение года. Но это касается только тех видов масла, которые хранятся без вскрытия в магазинной таре (пластиковой, жестяной, стеклянной). Если растительное масло произведено в домашних условиях, то в его составе могут находиться компоненты, которые не позволяют жидкое масло хранить без холодильной камеры или прохладного помещения более двух месяцев в герметичной упаковке. Открытая тара с растительным маслом без герметичной крышки может храниться без холодильной камеры около месяца. Немного удлиняет сроки хранения растительного масла способ добавления в него соли (чайная ложка соли на литр масла).
Рафинированные и нерафинированные масла хранятся по-разному, так как имеют разную технологическую обработку. Рафинированные масла более устойчивы к хранению, чем нерафинированные. Смешивать различные виды масла для хранения не рекомендуется, так как они могут выделять вещества, выпадающие в осадок.
Сливочное масло самое неустойчивое масло для длительного хранения без замораживания. В холодильной камере сливочное масло необходимо хранить в закрытой стеклянной или таре темного стекла или в фарфоровой таре. Сливочное масло легко вбирает в себя запахи различных продуктов, по этой причине его надо хранить отдельно от сильных ароматических продуктов. Дезодорирование масла различными ароматами ухудшает его качество, так как ароматы – это летучие эфирные масла, которые имеют близкую к сливочному маслу жирную структуру и легко проникают в его состав. Они портят естественный молочный запах масла и сливочный вкус этого продукта. Допустимо ароматизировать сливочное масло лишь непосредственно перед его употреблением, например, посыпать специями (молотыми или листовыми). Например, так делают укропное масло, луковое масло, горчичное масло, острое масло с добавлением давленого чеснока, молотого чеснока или молотого перца. Сливочное масло с ароматическими добавками не хранят долго в холодильной камере для предотвращения изменения его вкуса.
Все виды жиров и масел не любят высоких температур, жарких помещений и близкого расположения к нагревательным приборам или разогретой посуде, греющимся тостерам, электрическим чайникам, электропечам, работающим духовым шкафами тому подобным приборам, нагревающим вокруг себя атмосферу.
Почитать
Почитать
