Витамины и микроэлементы >>>> Аскорбиновая кислота (витамин С)
Аскорбиновая кислота (витамин С).
Аскорбиновая кислота – соединение, синтезируемое растительными организмами. У животных синтез соединений аскорбиновой кислоты не значителен (найдено ее присутствие в надпочечниках, почках и печени), что делает ее особенно нужным элементом питания животных и человека. В природе найдено четыре изомера аскорбиновой кислоты: L-аскорбиновая кислота, L-изоаскорбиновая кислота, D-аскорбиновая кислота, D-изоаскорбиновая кислота. Биологически активным считается только один из изомеров – L-аскорбиновая кислота, которая получила название «витамин С». L-изоаскорбиновая кислота используется в промышленности как пищевая добавка E315. В растительном мире витамин С синтезируется из глюкозы, галактозы и других гексоз. В организме приматов витамин С не синтезируется.
Роль витамина С в биохимических процессах многие годы вызывает неподдельный интерес у ученых. Его считают ответственным за восстановительные и антиоксидантные свойства организма, доказано его участие в качестве кофермента в некоторых метаболических процессах, его присутствие в необходимом количестве в организме благоприятно сказывается на формировании костной и соединительной ткани. Предполагается, что витамин С играет определенную противораковую роль, замедляя рост раковых клеток (опыты проводились на мышах). Мощные антиоксидантные свойства витамина С дали возможность использовать его как антитоксическое средство, деактивирующее некоторые вредные вещества.
Вплоть до сегодняшнего дня ведутся споры об оптимальных суточных дозировках аскорбиновой кислоты. Наиболее устоявшаяся схема приема витамина С в сутки:
- Взрослый здоровый человек – 90 мг,
- Кормящие матери и беременные – до 100-120 мг,
- Взрослый человек в период болезни – доза меняется по назначению врача и согласно имеющимся заболеваниям,
- Спортсмены в период тренировки – до 140-200 мг,
- Спортсмены в период соревнований – до 200-400 мг.
Дети и подростки:
- Младенцы на прикорме – 30-40 мг,
- Младенцы до года – 50 мг,
- Дети до трех лет – 15 мг,
- Дети до восьми лет – 25 мг,
- Подростки до 14 лет – 45 мг,
- Подростки до 18 лет – 65-75 мг.
Свойства аскорбиновой кислоты
- Отвечает за активизацию иммунных реакций в период заболеваний, стрессов, физических перегрузок (влияет на выработку интерферонов);
- Участвует в регенерационных процессах в период травм различных тканей организма;
- Отвечает за состояние сосудистой стенки и выработку коллагена;
- Влияет на резорбцию костной ткани, ускоряя процессы ремоделирования костных структур;
- Принимает участие в выработке некоторых гормонов (стероидных гормонов);
- Отвечает за прозрачность хрусталика и состояние роговой оболочки глаза;
- Регулирует процессы окисления в организме и считается эффективным деинтоксикантом.
Соединения аскорбиновой кислоты – нестойкие, они разрушаются под действием света и повышенной температуры. Особенно быстро разрушается витамин С при мелкой нарезке овощей и фруктов, так как растения выделяют в этот момент фермент аскорбатоксидазу, разрушающую соединения аскорбиновой кислоты. На воздухе происходит другая химическая реакция, катализируемая растительным ферментом фенолазой, разрушающая аскорбиновую кислоту, именно по этой причине овощи и фрукты, содержащие аскорбиновую кислоту, темнеют на воздухе в местах надрезов. Аскорбиновая кислота активно взаимодействует с ионами железа и меди, по этой причине овощи и фрукты не стоит готовить в посуде из этих соединений. Аскорбиновая кислота хорошо сохраняется на холоде (фрукты и овощи в замороженном состоянии) и в темном месте. Меньше всего аскорбиновая кислота разрушается при использовании микроволновых печей для приготовления блюд.
В организме аскорбиновая кислота, не участвующая в биохимических реакциях, не задерживается и быстро выводиться с мочой в виде щавелевой кислоты, что может стимулировать камнеобразование в мочевыделительной системе. При взаимодействии с некоторыми лекарственными препаратами (барбитуратами) скорость выведения аскорбиновой кислоты повышается. При совместном применении она снижает действие антидепрессантов. Плохо сочетается с ацетилсалициловой кислотой. Витамин С не сочетается с витамином В12, но взаимно усиливает действие витамина Е. Благоприятно действует на всасывание железа в ЖКТ.
Содержание витамина С в растительных продуктах:
- Шиповник – 1000 мг/100г сухого вещества,
- Гуава – 300 мг/100г сухого вещества,
- Сладкий перец – до 250 мг/100г сухого вещества,
- Черная смородина – 200 мг/100г сухого вещества,
- Кочанная капуста – до 190 мг/100г сухого вещества,
- Киви – до 180 мг/100г сухого вещества,
- Брокколи – до 170 мг/100г сухого вещества,
- Брюссельская капуста – до 150 мг/100г сухого вещества,
- Клубника – земляника – до 90 мг/100г сухого вещества,
- Цитрусовые до 80 мг/100г сухого вещества.
Как пищевая добавка, аскорбиновая кислота присутствует в различных витаминных комплексах, а также продается в виде драже или в таблетированной форме в сочетании с другим полезным веществом рутином (синонимы: рутозид, витамин Р) как препарат Аскорутин.
Гиповитаминоз витамина С может развиваться в период, когда в рационе питания недостаточно свежих фруктов и овощей, или же в рамках диеты их приходиться потреблять в вареном виде. Гипервитаминозы витамина С встречаются редко и развиваются в основном в результате передозировок при неправильном и бесконтрольном его применении.
Почитать
Почитать
