Лечебные диеты >>>> Диетические столы лечебных и профилактических учреждений. Часть 3
Диетические столы лечебных и профилактических учреждений. Часть 3
НАЧАЛО >>> Диетическое питание лечебных и профилактических учреждений. Часть 2
Лечебное и профилактическое питание составляет неотъемлемую часть лечения болезни. По этой причине роль диетических столов приравнивается к регулярному приему лекарственных средств, а это значит, что несоблюдение (нарушение) режима диеты при использовании диетических столов расценивается как нарушение всего алгоритма лечения или профилактики заболевания. Нет смысла пить лекарственные средства, если питание не отрегулировано согласно анамнезу заболевания. Питание – это основа любого лечения и профилактики болезни, именно с изменения принципов питания и начинается лечение и профилактика.
Диетические столы позволяют дифференцировать продукты и способы их приготовления относительно симптомов болезни, характера течения заболевания, дополняют, а порой и заменяют часть лекарственных средств с учетом тяжести болезни и возможностей повлиять на физиологические причины ее возникновения посредством всего лишь правильно употребленной пищи.
Посмотреть диетические столы №№ 0, 1, 2, 3, 4, 5 >>>
Посмотреть Диетические Столы №№ 6, 7, 8, 9, 10 >>>
Диетический Cтол № 11
Этот диетический стол нацелен на восстановление организма в период разгара инфекционных заболеваний острого течения или рецидивов хронических форм инфекционных заболеваний, а также диета стола распространяется на время после исхода инфекционных болезней, в послеоперационный период и в период заживления травм различного характера. Особых ограничений в питании диетстола № 11 не существует, так как организм должен набираться сил и справляться с заболеваниями, истощающими иммунную систему. Белковая, жирная и углеводистая пища употребляется в умеренных количествах и в зависимости от того, идет речь о постельном режиме или человек болеет «на ногах» (100:100:400 граммов). Суточный рацион практически не имеет ограничений в калориях - 3000-3500 калорий.
Ограничивается потребление углеводов (особенно тяжелых), так как набор излишков веса не предусмотрен для целей выздоровления и реабилитации.
Если речь идет о постельном режиме, пищу стараются готовить на пару, в духовом шкафу или отварную – это облегчает процессы пищеварения и нормализует работу кишечника, который должен выводить токсины из организма.
Все виды супов, гарниров салатов и хлебо - булочных изделий приемлемы для диетического питания по столу № 11, но углеводы в виде излишков сахара (сладкая сдоба, пирожные, торты, сливки и сливочные кремы, масляные кремы, кремы на основе сгущенного молока, мороженое, конфеты и чересчур сладкое печенье) исключают из питания категорически. Замену сладостям находят в желейных кремах, зефире, пюре из сладких овощей и фруктов, печеных фруктах и ягодах, муссах и киселях.
Можно включить в питание консервации из фруктов и овощей, ягод. Разрешено употреблять пряности и специи, копчености.
Разрешены любые бутерброды и закуски с соусами и кисло - сладкими сиропами. Можно есть молочную продукцию, молочно – кислую продукцию с минимальным процентом жирности, небольшое количество сливочного масла и растительное масло, но животные жиры и тугоплавкие растительные жиры исключить из питания и состава продуктов, это значит, что тесто готовят без излишков жира (масла), не употребляют блюда во фритюре.
Диетический стол рассчитан на заболевания бактериальной, грибковой и вирусной инфекции на острой и на стадии разрешения, в период восстановления и еще на небольшой период времени (1-2 недели) для закрепления оздоровительных результатов лечения.
Диетический Стол № 12
Диетический стол имеет восстановительную направленность для заболеваний нервной системы (нервных истощений, синдрома усталости, затяжных стрессов, нервных срывов, депрессий и других состояний, где задействованы резервы нервной системы).
Питание по столу № 12 разрешает углеводную диету, поскольку именно углеводы нужны нервной системе для восстановления. В диетическом питании данного стола не приветствуются чрезмерные ограничения в питании, поскольку именно питание (потребление вкусных продуктов) ликвидирует нервное напряжение и способствует отдыху от пищевых «воздержаний». Диеты придерживаются в рамках 3000 - 3200 калорий.
Но диета не предполагает излишеств, по этой причине исключается приготовление продуктов методами простой обжарки и фритюра. Пересоленную пищу также исключают из употребления – отказываются от консервированных продуктов, сушеных, вяленых способов приготовления мяса и рыбы. Можно есть супы различной продуктовой концентрации (густые, жидкие, пюре), на мясных, рыбных, овощных бульонах. Приемлемо употребление гарниров из макаронных изделий, зерновых и бобовых культур.
Молочные блюда и кисло – молочные продукты составляют основу питания этого стола – нормализуют работу ЖКТ, который непосредственно завязан на нервных расстройствах и различных заболеваниях нервной системы.
Диетический Cтол № 13
Диета этого стола рассчитывается для инфекционных заболеваний ЖКТ, мочевыделительной системы. Поскольку инфекции часто затрагивают слизистую, выстилающую внутренние органы этих систем, и вызывает воспалительные процессы, а также интоксикацию, питание подразумевает щадящие блюда для ЖКТ и легкие пути выведения токсинов из организма. Белки, жиры и углеводы сохраняют в пропорциях 80:70:350 граммов. Суточная калорийность блюд не превышает 2000-2300 калорий.
Продукты для меню выбирают с учетом их консистенции: легко развариваемые, без грубоволокнистых включений, быстро перевариваемые, богатые витаминами и минералами, водонасыщенные:
- сочные фрукты, овощи и ягоды,
- супы в разных комбинациях продуктов (мясные, рыбные, из морепродуктов, молочные, грибные, из бобовых, из зелени, из макаронных и крупяных изделий),
- много питьевых вариантов: простая вода, чаи, компоты, кисели, морсы, разведенные водой соки, безалкогольные коктейли, смузи.
Употребляются в пищу:
- паштеты и террины из разваренных овощей, мяса и рыбы,
- овощные и фруктовые пюре,
- зерновые разваристые каши.
Исключают из питания острые соусы и приправы, специи и растения с горечами (редис, дайкон, редька), листовая капуста с толстыми черешками, кочанная капуста (только хорошо проваренная или молотая), лук, чеснок и их заменители. Исключаются категорически ржаные, отрубные, зерновые хлебцы и выпечка, проростки зерновых, острые добавки в чай и кофе, сам кофе, цельное молоко, уксусы, пищевые кислоты и рассолы.
Диетический Стол № 14
Диета этого стола рассчитана на время лечения и профилактики заболевания мочекаменной болезни на различных стадиях (на все время, если у организма обнаружена склонность к камнеобразованию). Белки употребляют в количестве до 90 граммов, жиры – не более 100 граммов, углеводы практически без ограничений (около 400 граммов) Общая калорийность в сутки составляет 2500 – 2800 калорий.
В рамках такой диеты воздерживаются от соленых и пересоленных продуктов, копченого мяса, рыбы и морепродуктов, соленого мяса, рыбы и морепродуктов, консервированного мяса, рыбы и морепродуктов.
Исключают из питания консервации с добавлением уксуса, приправ, специй, зелени или овощей с острым вкусом (редька, корни хрена, корни сельдерея, редис, дайкон). Не употребляют кулинарные горечи, острые соусы и подливы, из кулинарных ингредиентов исключают молочный жир и соду, гашенную уксусом.
Отказываются от употребления виноградных вин и соков, а также газированных фруктовых напитков.
Исключают из блюд свежую зелень и некоторые зеленые овощи (листовую капусту, кочанные салаты, листовые салаты).
Категорически воздерживаются от употребления молочной продукции во всех ее проявлениях (в том числе мороженое и молочные коктейли).
Можно употреблять: блюда из теста на растительном масле (без соды и уксуса), дрожжевое тесто, домашнюю лапшу, зерновые каши и хлеб, отварное мясо птицы и отварную рыбу, блюда из яиц, овощные и фруктово – ягодные отвары и настои, компоты, кисели. Употребляют сладкие блюда без молочной начинки (молочных кремов, сливочных кремов), кондитерские сладости (горький шоколад, конфеты с сухофруктами, орехами, с горьким шоколадом, пастилу, рахат – лукум, зефир, мармелад, желе, варенья и джемы).
Ограничения касаются всех продуктов, в состав которых входят преимущественно кальций и фосфор (формируют камни «фосфаты»).
Диетический Стол № 15
Это диетическое питание для больных без особых специальных ограничений. Состав продуктов ограничен лишь 100 граммами белковой пищи и 100 граммами жирной пищи, в углеводах почти нет ограничений - 400 – 450 граммов, общая калорийность 3000 - 3200 калорий. Это общий стол, на который переводят к концу лечения или профилактики болезни.
Диета, ограниченная столами, требуется обычно в лечебных или профилактических учреждениях, в домашних условиях редко придерживаются ограничений в питании, схожих с питанием в лечебных учреждениях. Но в домашних условиях при правильно приготовленной пище с учетом диетических столов можно организовать при необходимости лечебное питание. В домашних условиях легче соблюдать диетический стол, так как можно точнее учесть индивидуальные особенности заболевания, которое требует строгой диеты.
Почитать
Почитать
