Лечебные диеты >>>> Лук и чеснок в лечебном питании
Лук и чеснок в лечебном питании.
Любая лечебная диета предполагает ограничения в употреблении некоторых видов продуктов. Особенно это касается тех продуктов питания, которые раздражают слизистую ЖКТ. Лук и чеснок - это растения с острым вкусом, но при этом любимые многими людьми в еде. И отказывать себе в употреблении блюд с участием лука и чеснока необязательно даже в случаях, когда приходится придерживаться лечебного питания. Как использовать лук и чеснок в лечебном питании?
Эфирные масла, которые придают луку и чесноку острый вкус, можно нейтрализовать несколькими способами с помощью термической обработки: ошпариванием кипятком (бланшированием), приготовлением на пару, пассерованием и запеканием в духовом шкафу.
Луковые зеленые перья лучше всего запекать или ошпаривать кипятком. Для этого луковые перья нарезаются как для салата и укладываются в дуршлаг. Дуршлаг опускают в кипящую воду на одну - две минуты, а затем вынимают из кипятка и дают возможность стечь излишкам воды Приготовленный таким образом перьевой лук подходит для салатов и гарниров. Запекать можно луковые перья и не нарезанными, а целыми, затем добавлять их в виде зелени к гарнирам, салатам, мясным блюдам.
Чеснок можно также ошпаривать кипятком, если порезать каждую дольку чеснока вдоль на четыре части. Запекать чеснок можно с другими овощами или самостоятельно, а затем добавлять к гарнирам или салатам.
Репчатый лук также пригоден для лечебного питания, если его порезать кубиками или полукольцами, ошпарить в кипятке, запечь или пассеровать в растительном масле до мягкости. Приготовленный таким образом репчатый лук можно использовать для гарниров, салатов, мясных блюд и бутербродов.
Репчатый лук и дольки чеснока можно приготовить на пару - от этого ни лук, ни чеснок не потеряют своей вкусовой привлекательности, но не будут острыми на вкус.
Один из самых диетических сортов лука, лук Порей, идеально подходит для приготовления блюд лечебной диеты. Это один из самых слабо острых видов лука, который требует минимальной термической обработки для использования в лечебном питании.
Лук и чеснок, приготовленные одним из способов термической обработки, можно использовать в приготовлении различных блюд лечебной диеты, не отказываясь от удовольствия побаловать себя вкусом этих продуктов, украшающих вкус любой еды.
Почитать
Почитать
